Pasta Alfredo - pflanzliche Variante

Du kennst es – das Verlangen nach einem herzhaftem, warmen und leckerem Essen. Unsere Pasta Alfredo erfüllt alle Kriterien eines richtigen «Comfort Foods» und das als pflanzliche Version des originalen Rezepts. Lasst es dir schmecken!

Jahreszeit: Winter

Gesamte Kochzeit: 35 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• 400g Nudeln (z. B. Fettuccine oder Linguine)

• 450g Blumenkohl (ca. 1 kleiner Blumenkohl)

• 300 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Olivenöl

• 1 mittelgrosse Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 150 ml pflanzliche Milch und 3 EL pflanzlicher Rahm (alternativ: 180 ml pflanzliche Milch)

• 2 TL Salz

• Pfeffer nach Geschmack

• ¼ TL Muskatnuss gemahlen

• 250 g Pilze

• 1-2 Zweige frische Petersilie

Optional: 2 EL Hefeflocken - für einen besonders feinen Käsegeschmack!

Vorgehen:

1. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen und in der Gemüsebrühe in 15 Minuten gar kochen.

2. Nebenbei die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch fein zerhackt hinzugeben und ein paar Minuten weiterbraten.

3. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf mit dem gekochten Blumenkohl geben. Alles mit der Gemüsebrühe und einem Pürierstab fein mixen, bis eine einheitliche Konsistenz erhalten wird. Die Milch bzw. die Milch und die pflanzliche Sahne sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss (Optional: + Hefeflocken) hinzufügen und noch einmal kurz durchmixen.

4. Das Nudelwasser aufsetzen. Die Pilze waschen und in feine Scheibchen schneiden. Mit der kleingehackten Petersilie in einer Pfanne 10 Minuten anbraten und anschliessend der restlichen Nudelsosse beigeben. Während die Pilze gebraten werden, die Nudeln nach Packungsangabe kochen.

Tipp: Die Pasta Alfredo kann zum Schluss mit etwas veganem Parmesan abgerundet werden!

Nährwerte pro Portion: 495 kcal | 18 g Protein | 79 g Kohlenhydrate davon 8 g Zucker | 5 g Fett | 10 g Ballaststoffe

CO2 Emissionen pro Portion: ca. 230 g CO2