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Broccoli soup with lime & walnut

Aktualisiert: 19. März

Gray fog and cold rain outside the window... You've got a lot to do for university and you're craving an energy boost ... How about this vibrant green broccoli soup? The lime juice adds a special kick to this soup. Perfect as an energy booster for busy days and against the dull St. Gallen weather in autumn!

Season: Summer, Autumn

Preparation time: 5 minutes

Total cooking time: 25 min.


Ingredients for 2 servings:

  • 1 large broccoli

  • 700 ml vegetable broth

  • 3 tbsp olive oil

  • 2 onions

  • 1 clove of garlic

  • 1 pinch salt

  • ½ tsp pepper

  • ½ small lime

  • 2 tbsp walnuts

  • Chili flakes to taste

Procedure:

  1. Cut the onions, garlic clove and broccoli into small pieces.

  2. Now add 2 tbsp olive oil to a large pot and sauté both the onions and garlic until the onions become translucent.

  3. Then add the broccoli to the pot and sauté the vegetables for 10 more minutes on medium heat.

  4. Add the vegetable stock to the pot and let everything cook on low, covered, for about 15min.

  5. Blend with a hand blender until creamy.

  6. Finally, add the juice of half a lime to the soup. The soup should now no longer boil, otherwise the vitamin C will be lost.

Optional: You can garnish the soup with chili flakes and toasted walnuts at the end!


Nutritional values per serving: 329 kcal | 14 g protein | 16 g carbohydrates of which 15 g sugar (contains sugar naturally) | 23 g fat | 12 g fiber


CO2 emissions per serving: approx. 226g CO2


 

Brokkoli Suppe mit Limette & Walnuss


Wieder grauer Nebel und kalter Regen vor dem Fenster ... Du hast noch viel zu tun für die Uni und sehnst dich nach einem Energiekick ... Wie wäre mit dieser kräftig grünen Brokkoli Suppe? Für den besonderen Kick sorgt hier der Saft einer halben Limette. Perfekt als Energie-Booster für busy Tage und gegen den trüben St. Galler Nebel im Herbst!


Jahreszeit: Sommer, Herbst

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Gesamte Kochzeit: 25 Min.


Zutaten für 2 Portionen: 

  • 1 grosser Brokkoli

  • 700 ml Gemüsebouillon

  • 3 El Olivenöl

  • 2 Zwiebeln 

  • 1 Knoblauchzehe 

  • 1 Prise Salz 

  • ½ tsp Pfeffer

  • ½ kleine Limette 

  • 2 EL Walnüsse 

  • Chiliflocken nach Belieben

Vorgehen:

  1. Schneide die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und den Brokkoli in kleine Stücke.

  2. Gib nun 2 El Olivenöl in einen grossen Topf und brate darin sowohl die Zwiebeln als auch den Knoblauch an, bis die Zwiebeln glasig werden. Danach gibst du den Brokkoli in den Topf und brätst das Gemüse für 10 weitere Minuten auf mittlerer Stufe an.

  3. Gib den Gemüsebouillon in den Topf und lass alles auf niedriger Stufe zugedeckt ca. 15min kochen. 

  4. Mit dem Mixstab cremig pürieren.

  5. Zum Schluss den Saft einer halben Limette in die Suppe geben. Die Suppe sollte jetzt nicht mehr kochen, da sonst das Vitamin C verloren geht. 

Optional: Für das Auge kannst du die Suppe am Ende mit Chiliflocken und gerösteten Walnüssen garnieren! 


Nährwerte pro Portion: 329 kcal | 14 g Protein | 16 g Kohlenhydrate davon 15 g Zucker (enthält von Natur aus Zucker) | 23 g Fett | 12 g Ballaststoffe


CO2-Emissionen pro Portion: ca. 226g CO2




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