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Sizilianische Caponata

Mit frisch geernteten Tomaten, knackigem Sellerie und farbprächtigen Auberginen ist diese Gemüsepfanne ein wahres Fest für Körper und Seele. Hochwertiges Olivenöl und echter Aceto Balsamico veredeln die Zutaten. #NerdyFact: Dieser besondere Essig ist mindestens 12 Jahre alt, bevor er sich “Aceto Balsamico tradizionale” nennen darf ;)


Dieses Gericht schmeckt warm, lauwarm und kalt. Wir empfehlen, es mit frisch getoastetem Brot und einem grünen Blattsalat zu genießen!

Jahreszeit: alle

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Gesamte Kochzeit: 55 Min.


Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Aubergine

  • 1 große Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 Stangen Sellerie

  • 400 g beliebige Tomaten oder Tomatenpüree

  • 1 EL getrockneter oder 10 Blätter frischer Basilikum

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 EL Aceto Balsamico

  • 1 EL Pinienkerne

  • Prise Salz

Optional: 25 g Oliven; 25 g Rosinen; 25 g Kapern


Vorgehen:

  1. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einem Esslöffel Olivenöl rundherum 5-10 Minuten anbraten. Sie soll Farbe annehmen, aber dabei nicht schwarz werden! Kurz beiseite stellen.

  2. Die Zwiebel und den Sellerie in feine Ringe schneiden. In einem Esslöffel Olivenöl andünsten. Nun die Auberginenwürfel dazugeben und unter Rühren auf mittlerer Hitze garen mindestens 10 Minuten garen lassen.

  3. Tomaten pürieren und zur Gemüsemischung geben. Wer mag, gibt jetzt auch Oliven, Rosinen und/oder Kapern hinzu.

  4. Nun bei geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten weiter garen lassen. Aceto Balsamico, Pinienkerne, Salz und Basilikum zugeben. Mit frischem Basilikum anrichten.

Nährwerte pro Portion (ohne optionale Zutaten):

273 kcal | 6 g Protein | 15 g Kohlenhydrate davon 13 g Zucker* | 19 g Fett | 7 g Ballaststoffe

*Enthält von Natur aus Zucker.


CO 2 Emissionen pro Portion: ca. 225 g

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