Mushroom Feta Pan

This dish not only makes you strong like Popeye but also brings you a new taste experience with the crunchy walnuts and salty feta. You won't find anything like it in any mensa! (For German scroll down)

Season: Spring, Summer & Fall

Preparation time: 10 min.

Total cooking time: 25 min.

Ingredients for 4 people:

• 320 g fresh spinach or unseasoned frozen spinach.

• 4 cloves of garlic

• 800 g mushrooms

• 200 g feta or vegan version of it

• 3 tablespoons olive oil

• 240 g lentils and/or quinoa

• 1 pinch of salt

• 8 tablespoons walnuts

Procedure:

1. Wash quinoa grains in a sieve with cold water.

2. Boil twice the amount of water and when the water boils, add the quinoa to the salted water. Cook for 10 minutes.

3. Turn off the flame and let the quinoa swell for another 5 minutes.

4. Wash and chop the spinach. Peel and finely chop the garlic cloves. Wash and finely slice the mushrooms. Cut the feta into cubes.

5. Put some olive oil in a frying pan and fry mushrooms on medium heat for 5 minutes.

6. Add spinach, garlic, and feta to the pan and stir several times.

7. Arrange the contents of the pan and quinoa on a plate and garnish with walnuts.

Nutritional values per serving:

428 kcal | 21.25 g protein | 13.5 g carbohydrates of which 2.5 g sugar | 29 g fat | 9.75 g fiber

CO2 emissions per serving: 787 g

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***DEUTSCH***

Champignon-Feta-Pfanne

Dieses Gericht macht dich nicht nur stark wie Popeye, sondern bringt dir durch die knackigen Walnüsse und den salzigen Feta auch ein neues Geschmackserlebnis. Sowas findest du in keiner Mensa!

Jahreszeit: Frühling bis Herbst

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Gesamte Kochzeit: 25 Min.

Zutaten für 4 Personen:

• 320 g frischer Spinat oder ungewürzter Tiefkühlspinat

• 4 Knoblauchzehen

• 800 g Champignons

• 200 g Feta oder vegane Version davon

• 3 EL Olivenöl

• 240 g Linsen und/oder Quinoa

• 1 Prise Salz

• 8 EL Walnüsse

Vorgehen:

1. Quinoakörner im Sieb mit kaltem Wasser waschen.

2. Die doppelte Menge Wasser kochen lassen und sobald das Wasser siedet das Quinoa ins gesalzene Wasser geben. Während 10 Min. kochen lassen.

3. Danach Flamme abstellen und das Quinoa während weiteren 5 Min. quellen lassen.

4. Spinat waschen und zerpflücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Champignons waschen und in feine Scheiben schneiden. Feta in Würfel schneiden.

5. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Flamme Champignons 5 Min. braten.

6. Spinat, Knoblauch und Feta in die Pfanne geben und mehrmals umrühren.

7. Den Pfanneninhalt und das Quinoa auf einem Teller anrichten und mit Walnüssen garnieren.

Nährwerte pro Portion:

428 kcal | 21.25 g Protein | 13.5 g Kohlenhydrate wovon 2.5 g Zucker | 29 g Fett | 9.75 g Ballaststoffe

CO2 Emissionen pro Portion: 787 g