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Tuber Celery Bolognese

Aktualisiert: 18. März

We call it bolognese. But Italians know it as ragù. Here we introduce you to a meatless, seasonal version with celeriac as the star ingredient! (For german scroll down)

Season: Winter/Spring

Preparation time: 20 min

Total cooking time: 40 min.


Ingredients for 2 servings:

  • 250 g celeriac (peeled and diced).

  • ½ onion

  • 2 cloves of garlic

  • 1 carrot (approx. 100g)

  • 1 tbsp olive oil

  • ½ tbsp tomato paste

  • 1 dl vegetable stock

  • 3.5 dl strained tomatoes

  • 1 tsp thyme

  • 1 tsp oregano

  • ½ tsp rosemary

  • ¼ tsp salt

  • ½ tsp pepper

  • 200 g pasta (e.g. spaghetti).

Tip: You can also add leftover vegetables or other seasonal vegetables:)


Procedure:

  1. Peel the celeriac and cut into cubes. Then boil in salted water for 20 minutes until soft.

  2. Meanwhile, chop the onion and garlic and chop the carrots.

  3. Drain the celery through a sieve, steam well and let the liquid drip off.

  4. Sauté onion, garlic and carrots in a pot with olive oil.

  5. Add tomato paste, fry briefly.

  6. Then add the celery. Pound with a whisk until the mixture has a mincemeat-like texture.

  7. Deglaze everything with the stock.

  8. Add tomato sauce, add herbs.

  9. Prepare pasta, meanwhile let Bolognese simmer (8-10 min).

  10. Season Bolognese with salt and pepper, garnish with parsley and oregano. Pronto!

Nutritional values per serving (without pasta):

76 kcal | 3.6 g protein | 10.5 g carbohydrates of which 5.6 g sugar | 1 g fat | 7.2 g fiber


CO2 emissions per serving (without pasta): 386 g

... for comparison, with 250 g minced meat instead of celeriac (without pasta): 1617 g

 

***DEUTSCH***

Knollen Sellerie Bolognese

Wir nennen es Bolognese. Die Italiener aber kennen es als Ragù. Hier stellen wir dir eine fleischlose, saisonale Variante vor mit Knollensellerie als Star-Zutat!


Jahreszeit: Winter/Frühling

Vorbereitungszeit: 20 Min

Gesamte Kochzeit: 40 Min.


Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Knollensellerie (geschält und gewürfelt)

  • ½ Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Karotte (ca. 100g)

  • 1 El Olivenöl

  • ½ EL Tomatenmark

  • 1 dl Gemüsebouillon

  • 3.5 dl passierte Tomaten

  • 1 TL Thymian

  • 1 TL Oregano

  • ½ TL Rosmarin

  • ¼ TL Salz

  • ½ TL Pfeffer

200 g Nudeln (z.B. Spaghetti)


Tipp: Du kannst auch Gemüsereste oder andere saisonale Gemüse hinzufügen:)


Vorgehen:

  1. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Anschliessend 20 Minuten in Salzwasser weich kochen.

  2. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken sowie Karotten klein schneiden

  3. Sellerie durch ein Küchensieb abgiessen, gut ausdampfen und Flüssigkeit abtropfen lassen

  4. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in einem Topf mit Olivenöl andünsten.

  5. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten.

  6. Dann den Sellerie dazugeben. Mit einem Schwingbesen zerstampfen, bis die Masse eine hackfleischähnliche Struktur hat.

  7. Alles mit der Bouillon ablöschen.

  8. Tomatensauce dazugeben, Kräuter dazugeben.

  9. Pasta zubereiten, Bolognese währenddessen köcheln lassen (8-10 Min).

  10. Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Oregano garnieren. Pronto!

Nährwerte pro Portion (ohne Pasta) :

76 kcal | 3.6 g Protein | 10.5 g Kohlenhydrate davon 5.6 g Zucker | 1 g Fett | 7.2 g Ballaststoffe


CO2 Emissionen pro Portion (ohne Pasta): 386 g

... zum Vergleich, mit 250 g Hackfleisch statt Knollensellerie (ohne Pasta) 1617 g

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