For italian caprese, on a pizza or in a summer salad: We from OISMAK love to use vegan mozzarella in a versatile way. To make it more climate friendly, vegan and zero waste, here is a simple recipe for you. (For German scroll down)
Season: all
Preparation time: min. 1h soak + 1h rest in the fridge.
Total active time: 5 min.
Ingredients for a ball of mozzarella (about 220g):
50g cashews
1,5 tbsp. psyllium husks
2 tbsp. lemon juice
1 tsp. yeast flakes
pinch of salt
Optional: ½ tsp soy sauce
Procedure:
Soak cashews for min. 1h or even overnight. Soak psyllium husks also for min. 1h in 150 ml water.
Drain the soaking water from the cashews and blend the now well-soaked psyllium husks with cashews and all other ingredients for at least three minutes until creamy. For extra umami flavor, feel free to add a little soy sauce. Season to taste with salt or more yeast flakes. Tip: If you like, you can now add Italian herbs such as marjoram or oregano.
Put the mozzarella in a small round bowl, and leave to rest in the refrigerator for at least one hour.
Nutritional values per serving:
355 kcal | 13 g protein | 13 g carbohydrates of which 4 g sugar | 24 g fat | 15 g fiber
CO2 emissions per serving: ca. 51 g
***DEUTSCH***
Veganer Mozzarella
Ob für Tomate Mozzarella, auf der Pizza oder im Salat: Mozzarella setzen wir von OISMAK auch in unseren Rezepten vielseitig ein. Um diesen klimaschonender, vegan und Zero Waste herzustellen, haben wir hier ein einfaches Rezept für euch.
Jahreszeit: alle
Vorbereitungszeit: min. 1h einweichen + 1h im Kühlschrank rasten
Gesamte Kochzeit: 5 Min.
Zutaten für einen Ball Mozzarella (ca. 220g):
50 g Cashewkerne
1,5 EL Flohsamenschalen
2 EL Zitronensaft
1 TL Hefeflocken
Prise Salz
Optional: ½ TL Sojasauce
Vorgehen:
Cashewkerne für min. 1h oder auch über Nacht einweichen. Flohsamenschalen ebenfalls für min. 1h in 150 ml Wasser einweichen.
Einweichwasser der Cashews abgießen und die nun gut gequollenen Flohsamenschalen mit Cashews und allen übrigen Zutaten mindestens drei Minuten lang cremig pürieren. Für den extra Umami-Geschmack darfst du auch etwas Sojasauce hinzugeben (optional). Mit Salz und weiteren Hefeflocken abschmecken. Tipp: Wer mag, kann nun auch italienische Kräuter wie z.B. Majoran oder Oregano hinzugeben.
Mozzarella in eine runde Form, z.B. eine kleine Schüssel geben und nun für min. eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Nährstoffe pro Portion:
355 kcal | 13 g Protein | 13 g Kohlenhydrate davon 4 g Zucker | 24 g Fett | 15 g Ballaststoffe
CO2 Emissionen pro Portion: ca. 51 g
Zum Vergleich - CO2 Emissionen für Mozzarella aus Kuhmilch: ca. 955 g