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Zitronen-Fenchel-Risotto

Du weisst nicht was du mit Fenchel anfangen sollst? Dann schmuggle ihn doch in dein nächstes Risotto. Kombiniert mit dem Aroma frischer Zitrone wirst auch du ein Fenchel-Liebhaber werden!

Jahreszeit: Sommer/Herbst

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Gesamte Kochzeit: 30 Min.


Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel

1 Bio-Zitrone

1 Fenchel

1 dl Weisswein

200 g Risottoreis

2 EL Olivenöl

Gemüsebrühe

Pfeffer

Parmesan/ Hefeflocken (vegane Alternative)


Vorgehen:

1. Zwiebel kleinschneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Risottoreis hinzufügen und mitdünsten. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen.

2. Nach und nach Gemüsebrühe hinzugeben und einkochen lassen.

3. Nach ca. 10 Min den kleingeschnittenen Fenchel und etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Weiterhin Gemüsebrühe zugeben bis das Risotto schön cremig und «al dente» ist. 4. Zum Schluss mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Parmesan oder Hefeflocken verfeinern.