Fluffy layers of light and chocolatey dough and fine apricot jam; our checkerboard cake is scrumptious and sustainable! (For German scroll down)
Season: all
Preparation time: 30 minutes
Total cooking time: 5 hours
For 1 checkerboard cake (approx. 20 servings):
Ingredients for the basic dough (will later be divided into a light and dark dough):
290 grams of white flour
205 g birch sugar or sugar, finely ground
2 tsp baking soda
2 tbsp apple cider vinegar
170ml water
255 g unsweetened applesauce
135 ml tasteless sunflower oil
Light dough:
17 g starch or custard powder (real bourbon vanilla)
1 teaspoon ground vanilla
Dark dough:
17 g cocoa powder (sugar-free, organic)
Filling & Glaze
1 jar of apricot jam (200g, 70% fruit)
100 g xylitol or sugar
60ml of water
75 g dark chocolate (min, 70% cocoa content, vegan)
Directions:
Cover a large baking sheet with oil.
For the dough: sift flour and baking soda. Then, mix together with the other ingredients (except vinegar) to form a homogeneous dough.
Put half in another bowl. For the lighter dough, mix in starch and vanilla. For the darker dough, mix with cocoa powder.
At the end, add the vinegar to both doughs, stir again, and pour into the baking pan.
Bake the cake at 180° for about 40 minutes,then allow it to cool.
Halve both cake bases and place them alternately on top of each other, spreading each layer (except the top one) with apricot jam. Weigh the cake down with a board and a thick book (e.g. SGMM) and let it rest for at least 2 hours.
Now cut into approx. 1 cm thick strips and place them on top of each other so that dark and light layers of dough meet. Always spread with apricot jam in between. Also weigh it down and let it rest for 2 hours.
For the glaze: roughly chop the chocolate. Boil the sugar and water for about 5 minutes. Pour the chocolate into the simmering liquid and stir well until you reach the perfect consistency. It should leave a dense, glossy icing trail when run over with a wooden spoon. Keep stirring until it reaches this consistency. This can take 5-10 minutes.
Pour the icing over your cake and spread it evenly. Decorate to your heart's content and enjoy!
Nutritional values per piece (with xylitol, for 10 pieces):
452 kcal | 4g protein | 33 g carbs of which 6 g sugar | 26 g fat | 2 g fibers
CO2 emissions: total approx. 1551 g (each piece: approx. 155 g)
When using butter instead of sunflower oil & 2 eggs instead of baking soda and vinegar:
total approx. 4315 g (per piece: approx. 432 g)
***DEUTSCH***
Fluffiger Schachbrett Kuchen
Unser Schachbrettkuchen ist nicht nur was für passionierte Schachspieler! Er verführt mit fluffig-leichten Schichten aus hellem und schokoladigen Teig und feiner Marillenmarmelade. Eine Partie gefällig?
Jahreszeit: alle
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Gesamte Kochzeit: 40 Min.
Für 1 Schachbrettkuchen (ca. 20 Portionen)
Zutaten Basisteig (wird später in einen hellen und dunklen Teig aufgeteilt):
290 g weißes Mehl
205 g Birkenzucker oder Zucker, fein gemahlen
2 TL Natron
2 EL Apfelessig
170 ml Wasser
255 g Apfelmus ungesüßt
135 ml geschmacksneutrales Sonnenblumenöl
Heller Teig:
17 g Stärke oder Vanillepuddingpulver (echte Bourbonvanille)
1 TL Vanille gemahlen
Dunkler Teig:
17 g Kakaopulver (zuckerfrei, bio)
Füllung & Glasur
1 Glas Marillenmarmelade (200g, 70% Frucht)
100 g Xylit oder Zucker
60 ml Wasser
75 g dunkle Schokolade (min, 70% Kakaoanteil, vegan)
Vorgehen:
Ein großes Blech mit Öl auspinseln und bemehlen.
Für den Teig Mehl und Natron sieben.
Zusammen mit den anderen Zutaten (außer Essig) zu einem homogenen Teig verrühren.
Die eine Hälfte in eine andre Schüssel geben. Mit Stärke und Vanille verrühren. Andere Hälfte mit Kakaopulver verrühren.
Erst zum Schluss zu beiden Teigen den Essig dazugeben, nochmals umrühren und in die Backform geben.
Kuchen bei 180° ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen.
Beide Kuchenböden halbieren und abwechselnd aufeinandersetzen, dabei jede Schicht (außer die oberste) mit Marillenmarmelade bestreichen. Kuchen mit einem Brett und einem dicken Buch (z.B. SGMM) beschweren und min. 2 Stunden ruhen lassen.
Nun in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und diese versetzt so aufeinandersetzen, dass immer dunkle auf helle Teigschichten treffen. Dazwischen immer mit Marillenmarmelade bestreichen.
Ebenfalls beschweren und wieder 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Glasur die Schokolade grob zerkleinern. Zucker und Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Schokolade in die nicht mehr kochende Flüssigkeit geben und gut umrühren, bis die Kuvertüre die perfekte Konsistenz hat. Sie sollte eine dichte, glänzende Glasurspur hinterlassen, wenn du sie über einen Holzlöffel laufen lässt. Rühre weiter, bis das der Fall ist. Das kann 5-10 Minuten dauern.
Gib die Glasur über deinen Kuchen und verstreiche sie regelmäßig darauf. Nach Herzenslust dekorieren und genießen!
Nährwerte pro Stück (mit Xylit, bei 10 Stück):
452 kcal | 4 g Protein | 33 g Kohlenhydrate davon 6 g Zucker | 26 g Fett | 2 g Ballaststoffe
CO2 Emissionen insgesamt: total ca. 1551 g (pro Stück: ca. 155 g)
Bei Verwendung von Butter statt Sonnenblumenöl & 2 Eiern statt Natron und Essig:
total ca. 4315 g (pro Stück: ca. 432 g)