Pasta with pumpkin sauce

(German below)

Got some pumpkin leftovers? Let's create a creamy pumpkin sauce for your pasta this lunch. Try it out with different pumpkin varieties and become surprised by the diverse taste pictures of each pumpkin ... therefore, you will never become bored by this recipe!

Season: autumn

Preparing time: 10 Minuten

Overall cooking time: 30 Min.

Ingredients for 2 people: 

• 200g pumpkin purée (muscat or butternut) 

• 250 g tagliatelle

• 1 dl milk (e.g. oat milk or another)

• 1 EL olive oil or an oil you prefer

• further oil for frying (olive or coconut oil)

• 2 medium sized onions

• 1 garlic clove or 1/2 tsp garlic powder

• 1/2 tsp sweet paprika

• 1/4 tsp smoked paprika

• 1/2 tsp ground cumin

• 1/4 tsp turmeric

• Black pepper and to taste

optional: handful of pecans and fresh parsley to garnish

Procedure:

1. If needed, chop the pumpkin to small cubes and let it steam in a pot with a little water for about 15 minutes. Purée the pumpkin with a blender.

2. Boil water for the tagliatelle. Add salt and oil to the water.

3. Chop up the onions into small pieces and fry them together with some oil

4. Mix the pumpkin purée with the milk, olive oil and spices until well combined. Start heating up your sauce. Add the sauted onions to the pumpkin sauce.

5. Chop the pecans into the desired size for garnish and fry them lightly in a pan with some oil.

6. Once the tagliatelle are cooked the meal is ready to be served:)

Nutritional values per serving: 648 kcal | 19 g protein | 108 g carbs | 14 g fat | 8 g fibers

CO2-emissions per serving: ca. 145 g CO2

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Pasta mit Kürbissauce 

Du hast noch Kürbisreste vom Vortag? Mach daraus eine cremige Kürbissauce für Pasta. Die Sauce schmeckt je nach Kürbissorte immer wieder anders. So wird dieses Rezept nie langweilig!

Jahreszeit: Herbst

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamte Kochzeit: 30 Min.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Kürbispürée (z.B. Muskatkürbis oder Butternut) 

• 250 g Bandnudeln

• 100 ml Milch (z.B. Hafermilch)

• 1 EL Öl zum anbraten (z.B. Olivenöl)

• 2 mittelgrosse Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1/2 TL Paprika edelsüß

• 1/4 TL Paprikaflocken

• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1/4 TL Kurkuma

• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Belieben

• 25 g Pekannusskerne oder Walnüsse

Optional: frische, gehackte Petersilie zum Garnieren

Vorgehen: 

1. Kürbis bei Bedarf schälen (Hokkaido kann man auch mit Schale essen), in kleine Würfel schneiden und mit wenig Wasser für etwa 15 Minuten dämpfen. Fein mit dem Stabmixer pürieren. 

2. Wasser für die Tagliatelle aufsetzen. Etwas Salz und Öl in das Wasser geben.

3. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit etwas Öl anbraten.

4. Das Kürbispüree mit der Milch, dem Olivenöl und den Gewürzen gut vermischen. Alles zu den Zwiebeln geben. 

5. Pekannüsse zum Garnieren grob hacken und in wenig Öl anrösten.

6. Mit den fertig gekochten Bandnudeln mischen und mit Pekannüssen (+Petersilie) servieren :)

Nährwerte pro Portion: 648 kcal | 19 g Protein | 108 g Kohlenhydrate davon 18 g Zucker | 14 g Fett | Ballaststoffe 8 g

CO2-Emissionen pro Portion: ca. 145 g CO2