Kale Salad Bowl mit Hummus-Dressing/ Kale Salad with Olives and Hummus Dressing

(English version below)

Es muss schnell gehen und du hast noch etwas Hummus und Grünzeug zu Hause? Schmeisse alle Zutaten in eine Schüssel, mische Hummus mit Balsamico und fertig ist deine fancy Salad-Bowl. Cooking has never been so easy!

Jahreszeit: alle (Kale kann im Sommer durch Spinat ersetzt werden) Gesamte Kochzeit: 10 Min.

Zutaten für 1 Bowl (können beliebig variiert werden):

• 180g Federkohl / Kale (entspricht ca. 2-3 Stangen) oder 180g Spinat

• 30 g Rotkohl oder Radicchio

• 80g Cherry Tomaten

• ¼ Gurke

• 25g schwarze Oliven

• 25g Walnüsse

Zutaten für das Dressing:

• 1 EL Hummus

• 1 EL Balsamico-Essig

• ¼ Dijon-Senf

• ½ TL Zitronensaft

• Optional: ¼ TL Honig, Agavendicksaft oder Melasse

• ¼ TL Kurkuma

• Eine Prise Pfeffer

• ¼ TL Salz

• Etwas Wasser

Survival Tipps

Federkohl/Kale: Kale hat in der Schweiz von August bis März Saison. Im Sommer kannst du gerne Spinat, Rucola oder eine andere Salatsorte verwenden.

Cherry Tomaten: Tomaten sind die Farbtupfer in diesem Gericht! Alternativ kannst du Paprika nehmen. Im Winter empfehlen wir gekochte Rote Beete oder etwas mehr Rotkohl.

Gurke: Auch hier kannst du variieren. Im Herbst eignen sich z.B. gebratene Kürbiswürfel, im Sommer Zucchini. Kurzgebratene Pilze sind besonders im Winter eine Option.

Walnüsse: Du kannst hier auch andere Nüsse oder Saaten verwenden. Wie wäre es z.B. mir Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Sesam oder Pinienkernen?

Vorgehen:

1. Federkohl waschen und ohne den Stiel in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Rotkohl, Cherry Tomaten und Gurke klein schneiden und mit allen anderen Zutaten in eine Bowl geben.

3. Zutaten fürs Dressing mischen, Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen und in die Salatschüssel zugeben - fertig!

Nährwerte pro Portion (Zutaten Standard, Sommer): 312 kcal | 12 g Protein | 10 g Kohlenhydrate davon 6 g Zucker | 27 g Fett | 9 g Ballaststoffe

Nährwerte Dressing pro Portion: 39 kcal | 0,6 g Protein | 3 g Kohlenhydrate davon 2,5 g Zucker | 4,5 g Fett | 0,3 g Ballaststoffe

CO2 Emissionen pro Portion (Zutaten Standard, Sommer): ca. 230 g

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Kale Salad with Olives and Hummus Dressing

This hummus dressing is the solution for everyone who wants to try something different than the classic vinegar-oil marinade for the salad. Together with olives, seeds and kale, this dish is simply a delight!

Season: all (the kale can be replaced by spinach during summer)

Overall cooking time: 10 minutes

Ingredients for the salad (one serving):

• 180 g Kale (equals approx. 2-3 stalks) or 180 g spinach

• 30 g red cabbage or radicchio

• 80 g cherry tomatoes

• ¼ cucumber

• 25 g black olives

• 25 g walnuts

Ingredients for the dressing:

• 1 tbsp Hummus

• 1 tbsp Balsamico Vinegar

• ¼ tsp Dijon Mustard

• ½ tsp lemon juice

• Optional: ¼ Tbsp honey, agave syrup or melasse

• ¼ tsp turmeric

• A pinch of pepper

• ¼ tsp salt

• Water

Survival Tips

Kale: In Switzerland, kale is in season from August to March. In summer, you can use spinach or another type of lettuce.

Cherry tomatoes: Tomatoes make this dish more colourful! Alternatively, you can use peppers. In winter we recommend cooked beetroot or more red cabbage.

Cucumber: Feel free to replace them as you wish. In autumn, for example, roasted pumpkin cubes are suitable, in summer courgettes. We also love to add pan-fried mushrooms - a great option for the winter.

Walnuts: Feel free to use other nuts or seeds here. How about pumpkin seeds, sunflower seeds, sesame seeds or pine nuts?

Procedure:

1. Wash the kale and divide it into smaller pieces while removing the stem.

2. Chop the red cabbage, tomatoes, and cucumber and in a large bowl, mix them up with the kale.

3. Blend the ingredients for the dressing altogether, add some water until you get to the dressing consistency you want and add it to the salad – done!

Nutritional values per serving (standard ingredients, summer): 312 kcal | 12 g protein | 10 g carbs of which 6 g sugar | 27 g fat | 9 g fibre

Nutritional values of dressing per portion: 39 kcal | 0.6 g protein | 3 g carbs of which 2.5 g sugar | 4.5 g fat | 0.3 g fibre

CO2 emissions per serving (ingredients standard, summer): approx. 230 g